[菜谱] 拔絲咕咾肉

主材料：

小里肌 300g、廣式泡菜連汁200g、嫩薑絲30g、香菜5g

醃肉材料：

白胡椒粉 2g、香蒜粒5g、鹽3g、米酒5cc

調味料：

冰糖 100g、太白粉適量、麵粉適量、義大利老醋少許

作法：

1.里肌肉切成四方丁狀，以醃肉材料醃約 30分鐘。

2.醃好的里肌肉裹上太白粉、麵粉入鍋油炸至金黃。

3.加熱泡菜汁，放入步驟 2的里肌肉拌炒入味，瀝出備用。

*咕咾肉吃的是酸酸甜甜的味道，泡菜汁可以取代一般傳統的蕃茄醬的酸以及糖的甜。

4.另起鍋將冰糖炒溶成焦糖，下步驟 3的里肌肉快速裹上糖汁後熄火，迅速夾出過冰水。

5.將里肌肉連同薑絲、泡菜、香菜一起擺盤，淋上少許義大利老醋即完成此道料理。

*義大利老醋可以使料理的酸甜風味提高，讓料理不膩口，香氣十足，又非常健康爽口。